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开餐厅选址要当心哪些题目

日期:2019-11-20 15:27 来源: 开餐馆选址

  

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  餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯,餐饮业第一门户网 开餐厅选址要注意哪些问题 对于餐饮经营者来说,餐厅的选址对于餐饮企业的经营来说至关重要,在很多 情况下,地址选择的科学与否与日后经营的收益有着很大关系。在进行选址的过程 中,投资人总会收到各种各样的信息,这些信息里隐含着机遇,当然也存在着风险, 选择不慎就意味着埋下了隐患,对此我们作了一些综合、系统的研究和分析,这里 把一些观点拿出来和大家探讨。 影响餐饮选址的几个因素: 一、环境特性 餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营,必须根据其特性做出相应的对策。 比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域,餐 厅要采用不同的营销策略。 餐厅的周边环境如果整洁、幽雅,再加上营造较好的内部环境,如幽静的休息 室、清洁的洗手间等,就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的 爱好做了一个调查,发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁,竟是大多数顾客光顾 的最大理由。可见,创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。 二、交通状况 交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少,它意味着潜在的客源。但必须清 楚客源绝不等同于交通的频繁程度,如在交通要道,尽管交通极为频繁,但过往的 旅客根本没有就餐的机会,也产生不了就餐的欲望;有就餐机会和欲望的过路人才 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟 餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯,餐饮业第一门户网 会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利,进车停车方便安全。选址即便远些,只 要交通便利,也会顾客盈门的。 三、区域规划 区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析,餐厅就盲目上马,在成 本收回之前就要拆迁,无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所 以在确定餐厅位置之前,一定要向有关部门进行咨询。 四、地区经济背景 要注意选址区域的经济发展趋势,特别是商业发展速度,这对餐厅的前景有很 大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照,详细考察它们的经济发展模式, 因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。 五、竞争程度 对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐 厅可能会导致直接的竞争,这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜 品和不同服务的餐厅。在所选地点,任何一种形式的竞争都是值得考虑的,这可能 意味着一个潜在的绝好地点,同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会 导致两败俱伤,相反还可能促进双方共同繁荣。 竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数, 即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系,是对竞争激烈程度的一种 直接反映。通常是竞争越激烈利润越低,但这些分析在某种情况下也不是绝对的。 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟 餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯,餐饮业第一门户网 例如,在洛杉矶附近的雷伊小船坞,聚集了 30 多家风味各异的餐厅,人们慢慢地把 该地区看作就餐和娱乐的好去处,结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。在行业密集 的地方,往往会出现商家吸引商家,人流吸引人流,形成一方繁荣的局面。但在这 类地方办餐厅,各餐饮企业一定要有自己的风味特色,餐厅之间既要有竞争又要能 互补,只有这样才能取得成功。 六、价格 和大多数商品一样,好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟 第一个餐厅,可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的,只 要细心,你会找到一个价格合适的好地址。 七、市政设施和服务 市政设施包括经营所必须具备的能源供应, 如水、 电、 燃气 (天然气、 煤气等) , 下水设施,周边道路和建筑的建设与绿化,垃圾处理设施,通讯设施,消防设施等。 市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅 周围是否具有良好的社区环境。 我们在选址时,可以借鉴先进的科学模式,但也要考虑实际情况的影响,选址 模式可以给我们提供一种选择条件,但餐饮业经营受店址影响较大,所以,在选择 的时候更要保持全面细致的原则。 选址的几种模型: (1)商业区选址 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟 餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯,餐饮业第一门户网 在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人 群广泛,客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主,但也有一部分人需要休闲 和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫,餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为 主。因为这些群体在就餐过程中不太注意莱品的价格高低和烹饪水平,多数菜品基 本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适,喜欢莱的内容新、奇、特,以 及时髦的创新品种,并且有可选性。在用餐方法上要求简单,时间上求一个“快” 字。所以选择在这样的地区开餐馆,应以中式快餐或大排档形式为好。 (2)办公区选址 所谓办公区是指公司办公楼、 写字楼及一部分饭店等, 有许多单位的办公地点, 一般是临时租用的,很少备有食堂,而附近有的饭店备有餐厅,这些人也常喜欢到 周边用餐他们主要是白领阶层,其中有老总或高级职员,他们的经济实力丰厚,一 般用餐消费不太注意价格,但很关注饭莱的质量。在这种地区选址开餐馆,应着重 从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作:一是餐 馆的经营应以中、高档为主,有特色,以主菜系列为供应的主体,以满足他们平日 的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘 的。二是要求就餐环境干净、整洁,装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础 上,相应地供应一些中低档的品种,以满足一般职员和员工的需求。 (3)居民区选址 在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前,随着人们生活水平的不断提高,到 餐馆消费己成为时尚,尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民 区就餐对象的需求,餐馆环境要朴实无华、干净明快,经营的品种应多样化,多开 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟 餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯,餐饮业第一门户网 办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。要求质高价低,菜量十足, 经济实惠并有新意,适合工薪阶层的需求。 在居民小区选址开餐馆,应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房 的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便,在选址时就应照章办事,以适应环 保的有关规定。 (4)学生区选址 在大学院校内部或周边地区选址开餐馆,也会有可观的经济效益。因为除了学 生寒暑假期以外,餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分,较为平稳,有一定的 规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外,多数经济条件较好的教职工和 学员还要到校内外社会型餐馆去消费,这已是显而易见的事。针对在校大学生及员 工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动, 这里的餐馆经营应从以下几方面加强: 一是开办餐厅不要距离校园太远,餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮,装修虽不豪 华但要得体。二是供应品种应广泛多样,南甜北咸、东辣西酸应有尽有,要尽量照 顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长,使他们 不受用餐时间的限制。 中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点,要集中力量保 证学生的早餐和午餐的供应,尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。对于学生要求 的菜晶份量要大致够吃,做到荤素搭配,价格便宜,使大多数都能接受。 餐饮选址十大不宜 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟 餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯,餐饮业第一门户网 1.不宜在居民人口稀少的地区开餐馆,如果餐馆所处地域的常住人口少,且流 动人口又不多,缺乏人气,很难形成相对稳定的消费群。 2.不宜在高速车道旁边开餐馆。高速公路日夜川流不息的是车辆不是人,由于 要保证车流的高速标准,高速公路绝对要求路面干净安全,高速公路中间一般设有 隔离设施,两边马路无法穿越,而且公路旁边也较少有商业网点和停车设施。 3.不宜在高层楼房上开餐馆。高层开餐馆一般广告效果较差,也不方便顾客。 尽管有些高层餐馆也派咨客在楼下迎接顾客,但往往不如在地下的餐馆容易赢得顾 客的消费。高层楼房开餐馆只适宜大酒店内的酒家西餐厅,或者是知名度很高的餐 馆。 4.餐馆大门不宜正对一条笔直的马路, 笔直道路会因为过往的车辆而产生废气, 造成餐馆周围环境的空气污染,顾客用餐犹如在烟尘滚滚中进行,大倒胃口。 5.餐馆大门不宜正对两座并排建筑的高楼大厦之间留的一条小巷。 一是成为 “穿 堂风”的风口,影响到这个餐厅气场很不稳定,从而影响营业者的健康与精神。二 是由于门前巷子窄、墙高、阴森森的,顾客不愿进来,自然会影响生意。 6.餐馆门口不宜选在风口位置上,尤其是北方城市。不管北方或南方城市,一 到冬季寒风袭人,如果餐馆门口朝风,多指朝西北方向,影响顾客入店进餐。 7.餐馆不宜选在斜坡上。斜坡影响进餐顾客停放车辆。 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟 餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯,餐饮业第一门户网 8.餐饮门前不宜有障碍物,被建筑物挡住店面,影响餐馆的能见度,会减弱客 源。另外特别是不能正对着大树,树体粗壮树叶茂盛,空气不流通,且阴气太重, 一旦遇雷雨天还有使人触电的危险。 9.行人匆匆而过的地方不宜开餐馆。因为过路的人群并无暇逛街购物,更无心 寻找食肆享受。 10.餐馆大门不宜正对死巷(即无出路的街巷)。死巷空气沉闷不通透,人流量 较少,餐馆对住死巷而设使人从心理上产生压抑感和不快,影响食欲,进而直接影 响了餐馆生意。 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟

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